Prodotti / Valpolicella Superiore Ripasso Campo Ciotoli

Valpolicella Superiore Ripasso Campo Ciotoli

Azienda Agricola I Campi

Azienda Agricola I Campi

Prodotto
Denominazione
Valpolicella Superiore Ripasso D.O.C.
Vitigno
Corvina e Corvinone 85%, Rondinella 10%, Croatina 5%
Caratteristiche tecniche
Esposizione
sud-sud ovest a 270 m s.l.m.
Composizione del terreno
ciottoloso
Resa per ettaro
50/70 q/ha
Vendemmia
manuale
Epoca di raccolta
Tra la fine di settembre e la prima settimana di ottobre
Vinificazione
Dopo la vendemmia, viene messo a macerare per 15 giorni a contatto con le proprie bucce. Attraverso l’azione dei lieviti, fermenta in recipienti di acciaio e legno per circa 10 giorni a cui segue una totale fermentazione malolattica. Il vino viene messo a contatto con i propri lieviti per circa 6 mesi con continui rimescolamenti della massa. Affina per ulteriori 12 mesi in barrique di rovere francese di 2° e 3° passaggio per essere imbottigliato a giugno.
Affinamento in bottiglia sui lieviti
Il vino riposa in bottiglia per almeno 6 mesi prima della vendita
Dati analitici
14,5% vol. - acidità totale 6,5 gr/l. - Ph: 3,42
Caratteristiche organolettiche
Vista
Rosso rubino
Olfatto
Fruttato, speziato, floreale, erbaceo.
Gusto
Ottima freschezza e persistenza accompagnate da un tannino rotondo e non invadente.

Abbinamento gastronomico
Ideale per aperitivi di salumi e formaggi mediamente aromatici e speziati. Ottimo con carni crude, tagliate e bistecche classiche di carne rossa