Prodotto
Denominazione
Chianti Classico D.O.C.G.
Vitigno
90 % Sangiovese, 10% Colorino e Canaiolo
Caratteristiche tecniche
Esposizione
Sud, Sud - Est, Sud - Ovest a 4-00 metri s.l.m. nel comune di Radda in Chianti
Composizione del terreno
In prevalenza argilloso-calca1·eo con tma buona presenza di scheletro siliceo
Resa per ettaro
60 q.li
Vendemmia
Manuale con una preliminare selezione dell’uva in vigna e una successiva con l’utilizzo di un tavolo di cernita
Epoca di raccolta
Da inizio ottobre
Vinificazione
L’uva appena vendemmiata viene pigia-diraspata e messa a fermentare in tini di acciaio inox termocondizionati. Segue la macerazione delle uve sulle bucce per la durata di 2- 3 settimane. Tale permanenza è permessa dal perfetto grado di maturazione delle uve. Successivamente avviene la fermentazione in tini di acciaio inox e botti di rovere che contribuisce a rendere il vino più gradevole alla beva, trasformandolo organoletticamente. Al termine di questa fase, inizia il periodo di invecchiamento che si effettua parte in tonneaux e parte in botti di rovere di Slavonia da 20 hl. A seguito dell’imbottigliamento si procede con l’affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi, al termine dei quali il prodotto sarà pronto per la vendita
Dati analitici
Grado alcolico: circa 13,50% vol.
Caratteristiche organolettiche
Vista
Rubino intenso, tendente al granato
Olfatto
Gradevole, intensamente varietale con sentori di viola, note balsamiche e grafite
Gusto
Armonico con retrogusto di frutto e prugna matura, sapido, leggermente tannico che si affina col tempo
Abbinamento gastronomico
Perfetto per accompagnare carni rosse e bianche, come il coniglio alla cacciatora, la faraona arrosto con erbe aromatiche o lo stracotto di manzo alla toscana. Ottimo al tempo stesso con piatti di cacciagione come stufato o sella di capriolo
