Prodotto
Denominazione
Franciacorta D.O.C.G.
Vitigno
100% Pinot Nero
Caratteristiche tecniche
Esposizione
Verso Sud - Est a 250 metri s.l.m. nel comune di Provaglio d’Iseo
Composizione del terreno
Marnoso con prevalenza di limo e argilla
Resa per ettaro
70 q.li
Vendemmia
Manuale in piccole casse con selezione dell’uva in vigna
Epoca di raccolta
Tra l’ultima decade di agosto e la prima di settembre
Vinificazione
Dalla vigna le cassette di Pinot Nero vengono poste in una
cella di refrigerazione che ha una temperatura di 4°C, per la durata di 24 - 36 ore. Le uve così si raffreddano e raggiungono una temperatura di 10°C. Questo procedimento favorisce una migliore estrazione dei profumi varietali. Segue la macerazione delle uve in pressa per una durata che va dalle 8 alle 12 ore al fine di estrarre la giusta tonalità di colore dalle bucce e nobili precursori di fruttato.
La decantazione è statica e la fermentazione, a una temperatura compresa tra i 15 e i 17°C, avviene parte in acciaio inox e parte in piccoli legni nei quali svolge anche la fermentazione malolattica
Affinamento in bottiglia sui lieviti
Da 24 mesi
Dati analitici
Grado alcolico: 12% vol. - Acidità totale: 6,0 g/L - pH: 3,18 - Zuccheri: 5 g/L
Caratteristiche organolettiche
Vista
Rosa salmone che nel tempo vira a riflessi ramati
Perlage
Catenelle finissime risalgono continue dalla base del flute
Olfatto
Note di acqua di rose e frutti rossi
Gusto
Elegante, ampio, con una discreta acidità che ben si sposa alle piacevoli note sapide che ne esaltano l’aroma
Abbinamento gastronomico
È il giusto accompagnamento per salumi, anche saporiti, primi piatti a base di carne e funghi, ricche preparazioni di verdure, come la parmigiana di melanzane, così come secondi piatti di carne rossa. Si consiglia di servirlo a una temperatura di 8°C
