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Franciacorta D.O.C.G. Cuvée n.7 Brut

Azienda Agricola Lo Sparviere

Azienda Agricola Lo Sparviere

Ultimo nato in casa Sparviere da sole uve Chardonnay, il Franciacorta Cuvée n. 7 coniuga il rigore e la mineralità derivante dai terreni calcareo - marnosi, con l’esuberanza floreale e la morbidezza dei terreni morenici. Il sorso fruttato e sapido lo rende capace di essere immediatamente apprezzato. La produzione annua è di circa 60.000 bottiglie e il periodo di affinamento sui lieviti è di minimo 30 mesi.

Prodotto
Denominazione
Franciacorta D.O.C.G.
Vitigno
100% Chardonnay
Caratteristiche tecniche
Esposizione
Sud - Ovest in leggera pendenza a 200 metri s.l.m. nel comune di Provaglio d’Iseo
Composizione del terreno
Marnoso con prevalenza di limo e argilla rossa
Resa per ettaro
80 q.li
Vendemmia
Manuale in piccole casse con selezione dell’uva in vigna
Epoca di raccolta
Tra l’ultima decade di agosto e la prima di settembre
Vinificazione
Dalla vigna le cassette di uva Chardonnay vengono poste in una cella di refrigerazione che ha una temperatura di 4°C, per la durata di 24 - 36 ore. Le uve così si raffreddano e raggiungono una temperatura di 10°C. Questo procedimento favorisce una migliore estrazione degli aromi varietali. Le uve raffrescate vengono portate in pressa per la pressatura soffice dei grappoli interi: solo il 60% del mosto fiore ottenuto dalla prima spremitura viene utilizzato per questa particolare cuvée. La fermentazione è condotta in maniera lenta a 16°C per trattenere tutti i profumi. La maturazione del vino base sui lieviti dura circa 7 mesi in vasche di acciaio inox e il tiraggio per la presa di spuma si svolge nel mese di maggio
Affinamento in bottiglia sui lieviti
Da 30 mesi
Dati analitici
Grado alcolico: 13% vol. - Acidità totale: 6,0 - 6,50 gr/l - Ph: 3,10 - 3,15 - Zuccheri: 9 gr/l
Caratteristiche organolettiche
Vista
Giallo paglierino brillante con riflessi dorati
Perlage
Fitto, fine e persistente con spuma densa
Olfatto
Caratteristico con note di mieli chiari, frutta matura, tra cui pesca gialla e sfumature burrose tipiche del vitigno Chardonnay, frutta secca bianca, soprattutto mandorla e riconoscimenti di crosta di pane
Gusto
Sapido, fresco e minerale, bilanciato nell’ espressione, rimane lungo pur esprimendo una morbidezza nella struttura che si percepisce nettamente

Abbinamento gastronomico
Perfetto all’ aperitivo con sfogliatine alle verdure e tartine al salmone marinato, predilige antipasti delicati, soprattutto di pesce, caldi e freddi. Si accompagna anche a primi piatti leggeri, risotti ai frutti di mare e tortelli di magro. Da provare con formaggi di capra di media stagionatura. Si consiglia di servirlo a una temperatura di 8°C