Prodotto
Denominazione
Franciacorta D.O.C.G.
Vitigno
100%Chardonnay
Caratteristiche tecniche
Esposizione
Verso Sud - Ovest a 180 metri s.l.m. nel comune di Provaglio d’Iseo
Composizione del terreno
Marnoso con prevalenza di limo e argilla rossa
Resa per ettaro
70 q.li
Vendemmia
Manuale in piccole casse con selezione dell’uva in vigna
Epoca di raccolta
Tra l’ultima decade di agosto e la prima di settembre
Vinificazione
Dalla vigna le cassette di Chardonnay vengono poste in una
cella di refrigerazione che ha una temperatura di 4°C, per la durata di 24 - 36 ore. Le uve così si raffreddano e raggiungono una temperatura di 10°C. Questo procedimento favorisce una migliore estrazione degli aromi varietali. Le uve raffrescate vengono portate in pressa per la pressatura soffice dei grappoli interi, da cui si estrae non più del 60% del mosto fiore. Successivamente avviene la fermentazione a temperatura oscillante attorno ai 16°C. La maturazione sui lieviti dura circa 6 mesi ed è effettuata in vasche d’acciaio inox. Una parte dei vini base che andranno a formare la cuvée di tiraggio svolge la fermentazione malolattica
Affinamento in bottiglia sui lieviti
Da 48 mesi
Dati analitici
Grado alcolico: 12,5% vol. - Acidità totale: 6,0 - 6,50 g/L - pH: 3,15 - Zuccheri: 8 g/L
Caratteristiche organolettiche
Vista
Giallo paglierino brillante
Perlage
Fine e continuo
Olfatto
La nota biscottata in apertura si evolve verso la dolcezza del miele d’acacia, la frutta candita e la cera d’api
Gusto
Al palato è fresco, equilibrato e leggermente agrumato. Buona la persistenza
Abbinamento gastronomico
Ideale come accompagnamento per l’aperitivo o l’intero pasto. Da provare con primi piatti strutturati quali paste al forno e risotti riccamente mantecati. Interessante è l’abbinamento con il crudo
di mare. Si consiglia di servirlo a una temperatura di 8°C
