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Franciacorta D.O.C.G. Dosaggio Zero Riserva

Azienda Agricola Lo Sparviere

Azienda Agricola Lo Sparviere

Il Franciacorta Riserva Dosaggio Zero è prodotto solo nelle annate migliori e proviene interamente da una rigorosa selezione di grappoli di Chardonnay, cresciuti dove il terroir è più ricco di marne calcaree. Il carattere, la freschezza minerale e la struttura di questo Franciacorta lo rendono un’espressione perfetta della varietà in rapporto al suo terroir e microclima. È potente e morbido, lungo e durevole nel ricordo. La produzione annua è di circa 5.000 bottiglie e il periodo di affinamento sui lieviti è di minimo 72 mesi.

Prodotto
Denominazione
Franciacorta D.O.C.G.
Vitigno
100% Chardonnay
Caratteristiche tecniche
Esposizione
Est a 180 metri s.l.m. nel comune di Monticelli
Composizione del terreno
Selcifero lombardo ricco di marne calcaree
Resa per ettaro
60 q.li
Vendemmia
Manuale in piccole casse con selezione dell’uva in vigna
Epoca di raccolta
Dalla terza decade di agosto
Vinificazione
Dalla vigna le cassette di uva Chardonnay vengono poste in una cella di refrigerazione che ha una temperatura di 4°C, per la durata di 24 - 36 ore. Le uve così si raffreddano e raggiungono una temperatura di 10°C. Questo procedimento favorisce una migliore estrazione degli aromi varietali. Le uve raffrescate vengono portate in pressa per la pressatura soffice dei grappoli interi, da cui si estrae non più del 50% del mosto fiore. Successivamente la fermentazione controllata attorno ai 18°C, avviene per il 60% in vasche d’acciaio inox e per il restante 40% in barriques e tonneaux. Nei recipienti di fermentazione il mosto matura e svolge in parte la fermentazione malolattica. Nella cuvée concorrono piccole percentuali di vini di annate precedenti
Affinamento in bottiglia sui lieviti
Da 72 mesi
Dati analitici
Grado alcolico: 13% vol. - Acidità totale: 5,50 - 6,0 gr/l - Ph: 3,20 - Zuccheri: non dosato
Caratteristiche organolettiche
Vista
Giallo paglierino intenso dai riflessi dorati
Perlage
Fine, intenso e persistente con spuma morbida e bianca
Olfatto
Fine, deciso con toni di tostature dolci, frutta secca e frutta tropicale, miele chiaro e pesca gialla
Gusto
Netto, fragrante e deciso, minerale con grande sapidità, persistente e con lungo ricordo finale

Abbinamento gastronomico
Da servire con tartine di pasta brisé, salmone marinato a freddo, ostriche e baccalà mantecato. Si può giocare con Parmigiano Reggiano di lunga stagionatura. Si consiglia di servirlo a una temperatura tra gli 8 e i 10°C