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Franciacorta D.O.C.G. Extra Brut Millesimato

Lo Sparviere

Lo Sparviere

Il Franciacorta Extra Brut Millesimato è prodotto solo nelle annate migliori. Nasce da uve Chardonnay provenienti da due ettari di vigneto a Monticelli Brusati; un vigneto storico di 40 anni con impianto a Sylvoz, dove le rese sono basse (tra i 40 e i 60 q.li /ha). Un Franciacorta elegante che si esprime con una grande complessità sostenuta da un perfetto equilibrio tra acidità e sapidità.

 

 

 

Prodotto
Denominazione
Franciacorta D.O.C.G.
Vitigno
100% Chardonnay
Caratteristiche tecniche
Esposizione
Verso Nord - Ovest a 180 metri s.l.m. nel comune di Monticelli Brusati
Composizione del terreno
Selcifero lombardo ricco di marne calcaree
Resa per ettaro
60 q.li
Vendemmia
Manuale in piccole casse con selezione dell’uva in vigna
Epoca di raccolta
Dalla terza decade di agosto
Vinificazione
Dalla vigna le cassette Chardonnay vengono poste in una cella di refrigerazione che ha una temperatura di 4°C, per la durata di 24 - 36 ore. Le uve così si raffreddano e raggiungono una temperatura di 10°C. Questo procedimento favorisce una migliore estrazione degli aromi varietali. Le uve raffrescate vengono portate in pressa per la pressatura soffice dei grappoli interi, da cui si estrae non più del 50% del mosto fiore. Successivamente la fermentazione controllata attorno ai 16°C, avviene per il 70% in vasche d’acciaio inox e per il restante 30% in barriques e tonneaux. Nei recipienti di fermentazione il mosto matura e svolge in parte la fermentazione malolattica. Nella cuvée concorrono piccole percentuali di vini di annate precedenti
Affinamento in bottiglia sui lieviti
Da 60 mesi
Dati analitici
Grado alcolico: 13% vol. - Acidità totale: 6,0 g/L - pH: 3,18 - Zuccheri: 3 g/L
Caratteristiche organolettiche
Vista
Giallo paglierino brillante dai riflessi dorati
Perlage
Fitto e continuo
Olfatto
Evoluto e molto intenso con sentori di ananas maturo, pesca bianca e frutta secca. Nel finale la spezia verde è mitigata ed esaltata dalle note intense del miele di montagna
Gusto
Acidità netta con sapidità minerale importante, piena e soddisfacente

Abbinamento gastronomico
Se ne consiglia il consumo a tutto pasto con cibi ricchi della tradizione gastronomica italiana: cotechino o coscio di maiale, ma anche con arista al forno. Ottimo al tempo stesso con il sushi e il sashimi. Da provare in abbinamento alla mozzarella di bufala o a formaggi freschi. Si consiglia di servirlo a una temperatura tra gli 8 e i 10°C

Premi ricevuti

TRE BICCHIERI VINI D'ITALIA GAMBERO ROSSO 2020

Franciacorta D.O.C.G. Extra Brut Millesimato 2013

TRE BICCHIERI VINI D'ITALIA GAMBERO ROSSO 2017

Franciacorta D.O.C.G. Extra Brut Millesimato 2009

Premio elettronico