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Franciacorta D.O.C.G. Essetì Extra Brut Riserva 2006

Lo Sparviere

Lo Sparviere

Essetì 2006 è un’opera da collezione prodotta per immortalare un’annata perfetta. Nella tipologia Extra Brut, è un Riserva che ha riposato sui lieviti dalla primavera 2007 ai primi mesi del 2018. Essetì, che già nel nome riprende le iniziali di Sboccatura Tardiva, stupisce per le eccezionali note di freschezza. Esso rappresenta l’apice della capacità interpretativa del territorio da cui proviene, dove le marne calcaree e uno chardonnay quasi tardivo riescono a generare un prodotto Senza Tempo, trasformando quest’ultima componente in
una caratteristica strutturale.

 

Prodotto
Denominazione
Franciacorta D.O.C.G.
Vitigno
Chardonnay
Caratteristiche tecniche
Esposizione
Nord - Ovest a 180 metri s.l.m. nel comune di Monticelli Brusati
Composizione del terreno
Selcifero lombardo ricco di marne calcaree
Resa per ettaro
60 q.li
Vendemmia
Manuale in piccole casse con selezione dell’uva in vigna
Epoca di raccolta
Dalla terza decade di agosto
Vinificazione
Dalla vigna le cassette di uva Chardonnay vengono poste in una cella di refrigerazione che ha una temperatura di 4°C, per la durata di 24 - 36 ore. Le uve così si raffreddano e raggiungono una temperatura di 10°C. Questo procedimento favorisce una migliore estrazione degli aromi varietali. Le uve raffrescate vengono portate in pressa per la pressatura soffice dei grappoli interi, da cui si estrae non più del 50% del mosto fiore. Successivamente avviene la prima fermentazione a una temperatura di 18°C in sole vasche di acciaio inox. Negli stessi recipienti di fermentazione il vino matura e svolge la malolattica. La cuvée di tiraggio si prepara nel mese di maggio e ad essa vi concorrono due vigne storiche dell’azienda
Affinamento in bottiglia sui lieviti
Tiraggio Giugno 2007, Sboccatura Tardiva 2018
Dati analitici
Grado alcolico: 13% vol. - Acidità totale: 5,9 gr/l Ph: 3,18 - Zuccheri: 4 gr/l
Caratteristiche organolettiche
Vista
Fine, intenso e persistente
Perlage
Giallo paglierino brillante dai riflessi dorati
Olfatto
Evoluto, intenso con sentori di ananas maturo, pesca bianca, frutta secca e pasticceria
Gusto
Acidità ancora viva, sapidità minerale importante, fine bocca lungo, persistente e di raro equilibrio