Prodotto
Denominazione
Franciacorta D.O.C.G.
Vitigno
100% Chardonnay
Caratteristiche tecniche
Esposizione
Verso Nord - Est a 150 - 200 metri s.l.m. nel comune di Provaglio d’Iseo
Composizione del terreno
Autoctono a matrice argillosa - calcarea
Resa per ettaro
80 q.li
Vendemmia
Manuale in piccole casse con selezione dell’uva in vigna
Epoca di raccolta
Dalla terza decade di agosto
Vinificazione
Dalla vigna le cassette di Chardonnay vengono poste in una cella di refrigerazione che ha una temperatura di 4°C, per la durata di 24 - 36 ore. Le uve così si raffreddano e raggiungono una temperatura di 10°C. Questo procedimento favorisce una migliore estrazione degli aromi varietali. Le uve raffrescate vengono portate in pressa per la pressatura soffice dei grappoli interi: l’80% del mosto fiore fermenta in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata e il
restante 20% in tonneaux da 5 hl nei quali svolge la fermentazione malolattica. I vini riposano sui lieviti di prima fermentazione sino all’assemblaggio
Affinamento in bottiglia sui lieviti
Da 24 mesi
Dati analitici
Grado alcolico: 12% vol.- Acidità totale: 6,0 - 6,50 g/L - pH: 3,20 - Zuccheri: 6 - 7 g/L
Caratteristiche organolettiche
Vista
Giallo paglierino
Perlage
Sottile e persistente
Olfatto
L’eleganza delle note floreali incontra la morbidezza della pasticceria lievitata
Gusto
La polpa è cremosa, piena e avvolgente
Abbinamento gastronomico
Classico se bevuto al momento dell’aperitivo, è una scoperta se abbinato a primi delicati, piatti a base di pesce e carni bianche. Si consiglia di servirlo a una temperatura di 8°C
